Kroket cod, sesuai untuk Paskah

Persediaan

1. Supaya kroket lembut di lelangit, kami akan meletakkan banyak penjagaan ke dalam béchamel, yang merupakan asas kroket yang baik seperti ini. Kita akan mulakan dengan merendam ikan tongkol selama sekurang-kurangnya dua hari untuk mengeluarkan semua garam daripada ikan. Selepas masa ini, kami mengeringkannya dan menghancurkannya.

2. Masukkan dua sudu minyak dalam kuali, dan setelah panas, masukkan bawang besar yang telah dicincang halus. Masak dengan api perlahan hingga perang keemasan dan masukkan ikan tongkol yang dicincang bersama sedikit garam dan lada sulah. Kami keluarkan dan tarik balik.

3. Sekarang kita mula menyediakan bechamel:

4. Perkara pertama yang perlu kita lakukan ialah menapis tepung dengan bantuan penapis, supaya tidak ada ketulan. Panaskan susu dengan api sederhana tanpa biarkan ia mendidih. Dalam periuk lain, cairkan mentega dan masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak sehingga berwarna perang keemasan. Seterusnya, kami menambah susu panas dan campurkan ketiga-tiga bahan. Kami membetulkan garam dan buah pala dan kacau dengan batang selama kira-kira 5 minit supaya tidak ada ketulan.

5. Kami meneruskan dengan kroket mencampurkan inti dengan bechamel. Sediakan hidangan yang telah digris dengan mentega dan taburkan sedikit tepung di atasnya. Masukkan doh ke dalam kroket, dan biarkan ia sejuk selama 24 jam di dalam peti sejuk.

6. Sebaik sahaja kami mempunyai doh sepenuhnya sejuk, kami akan mula membentuk setiap kroket. Untuk membuat roti, masukkannya melalui telur yang dipukul terlebih dahulu dan kemudian melalui serbuk roti. Biarkan selama sejam di dalam peti sejuk dan goreng dengan minyak zaitun.